von
"Ich nehme gerne Manitoba- oder Kamutmehl", sagt die Köchin. Das bringt einen kräftigen Geschmack und bissfeste Nudelschichten. Den Teig platt walzen kann man mit dem Nudelholz. Martina Meuth rät allerdings zu einer Nudelmaschine. "Man braucht sonst viel Kraft, wenn man den Teig auf maximal eineinhalb Millimeter walzen möchte."
Eine Grundregel beim Nudelrezept: Es enthält immer mehr Eidotter als Eiklar. Das macht den Teig fester. Zu viel Eidotter kann ihn wiederum krümelig machen. Das Rezept der Fernsehköchin enthält dreimal so viel Eidotter wie Eiklar und eine Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl.
150 g Weizenmehl (Typ 405)
100 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
2 Eier
4 Eidotter
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Weizenmehl oder Hartweizengrieß zum Bestreuen
1. Beide Mehle mischen und auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und so ausweiten, dass die Eier und Eidotter darin Platz finden.
2. Salz und Olivenöl hinzufügen.
3. Mit einer Gabel alles Flüssige verrühren und immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein Brei entstanden ist.
4. Zuerst mit den Händen Teig kneten, dann in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu festem Teig verkneten. Danach noch einmal von Hand durchwalken.
5. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wichtig: nicht im Kühlschrank!
6. Danach mit dem Nudelholz oder der Maschine hauchdünn walzen. Mit der Maschine mehrere Durchgänge machen, dabei am Ende die Walzen immer enger stellen. Immer wieder mit Mehl oder Grieß bestäuben, damit nichts klebt.
7. Länge der Nudelbahnen direkt der Lasagneform anpassen und je nach Passform etwa zwei Bahnen nebeneinander in die Form legen. Lasagne schichten nach Rezept.
Extra-Tipp für die Farbe:
Wer farbige Lasagneschichten mit Geschmacksnote haben möchte, kann den Teig mit püriertem Gemüse einfärben: Etwa mit jeweils 100 g Spinat oder Rote Bete. Wichtig: Dafür kommt weniger Ei in den Teig, nur 2 Eier plus ein Eidotter. Außerdem 100 g mehr Weizenmehl und 50 g mehr Semola.
Übrigens: Sind noch Teigreste übrig, können Sie diese als Bandnudeln für eine nächste Mahlzeit trocknen. "Ich schneide den Teig in schmale Streifen, das lässt sich einfacher trocknen als Platten", sagt Martina Meuth. Bei Zimmertemperatur etwa einen Tag lang trocknen lassen. "Zwischendurch einmal wenden, damit von beiden Seiten Luft drankommt", so die Kochbuchautorin.
WITTENBERGE - DEUTSCHLAND: FOTO: APA/APA/dpa/gms/Christin Klose/Christin Klose
BERLIN - DEUTSCHLAND: FOTO: APA/APA/dpa/gms/Florian Schuh/Florian Schuh
