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Beim passenden Ranchdip kommen noch gehackte Kapern hinzu. Sie harmonieren so richtig gut zum Spargel. Die eingelegten roten Zwiebeln sind ein Allroundtalent in der Küche. Sie sind schnell gemacht und peppen (fast) jedes Essen so richtig auf. Dafür werden rote Zwiebeln mit heißem Essig-Zucker-Sud übergossen und färben sich dadurch pink.
1 Bund grüner Spargel (500g)1 Bio-Zitrone1 Zweig Rosmarin1 Zweig ThymianSalz, Pfeffer1 EL OlivenölBurrata
Ranchdip:
150 g griechischer Joghurt 2%1 TL getrockneter Dill1 TL getrocknete Petersilie1 TL getrockneter Schnittlauch2 TL Kapern15 g geriebener ParmesanSalz
1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
3. Den Spargel in die Pfanne geben und mit mittlerer Hitze braten, bis er leicht braun und weich wird. Alternativ quer auf den Grill legen.
4. Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit einer feinen Reibe Zitronenzesten abreiben. Zur Seite stellen.
5. Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin und Thymian zum Spargel in die Pfanne geben und mitbraten (oder über die Stangen träufeln und legen), anschließend den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für den Dip Joghurt in eine Schüssel geben, Gewürze dazugeben und unterrühren.
7. Die Kapern grob hacken und mit dem geriebenen Parmesan zum Joghurt geben.
8. Dip kräftig mit Salz würzen.
9. Den Burrata aus der Packung holen und abtropfen lassen.
10. Den Spargel auf einen Teller legen, den Burrata leicht zerzupfen und obendrauf legen. Mit den Zitronenzesten bestreuen. Dazu den Dip servieren.
Optional: Dazu passen perfekt eingelegte rote Zwiebeln.
BERLIN - DEUTSCHLAND: FOTO: APA/APA/dpa-tmn/biskuitwerkstatt.de/Mareike Pucka
