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Zudem geben Bohnen der Suppe einen leicht nussigen Geschmack, verleihen ihr eine fast schon cremige Textur und liefen reichlich Proteine. Satt machende Kohlenhydrate bringen die Tagliatelle auf den Teller. Sie können auch durch geröstetes Weißbrot vom Vortag ersetzt werden.
250 g Pancetta (am Stück)
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
7 g Rosmarinzweige
1,4 Liter passierte Tomaten
1,4 Liter Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
460 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
285 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
400 g Tagliatelle (frisch)
Parmesan am Stück nach Belieben
Tipp: Für das Gericht eignen sich alternativ auch hervorragend typisch italienische Borlotti-Bohnen. Sie schmecken etwas süßlich und leicht nussig. Wer sie selbst zubereiten möchte, weicht 200 g ungekochte Borlotti-Bohnen über Nacht ein und lässt sie dann ca. 45-55 min gar kochen.
1. Pancetta in möglichst kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm) und in einem großen Topf knusprig braun anbraten.
2. Stangensellerie und Karotten gut waschen (Bio-Karotten müssen nicht geschält werden) und den Strunk wegschneiden. Beide in der gleichen Größe würfeln wie die Pancetta. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch im Fett einige Minuten andünsten, bis sie weich sind. Karotten und Sellerie untermengen und ebenfalls einige Minuten andünsten.
4. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben und bei kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel ca. eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Werden Bohnen verwendet, die nicht vorgekocht sind, können sie nach der Hälfte der Zeit ca. 30 min in der Suppe garen.
5. Kurz vor dem Servieren die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Bohnen und vorgekochte Tagliatelle vorsichtig in die Suppe rühren. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen.
6. Zum Servieren Parmesan grob über die Suppe reiben.
KÖLN - DEUTSCHLAND: FOTO: APA/APA/dpa/gms/loeffelgenuss.de/Julia Uehren
