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Unproblematisch sind leichte braune Flecken, die einfach beim Schälen entfernt werden, erklärt das BZfE. Sie stammen vom Spargelrost, einem Pilz. Gegen die Qualität von Spargel spricht ebenfalls nicht, wenn die Stangen gebrochen oder leicht gekrümmt sind. Oft sind sie aber günstiger und man kann sie gut für Suppen, Pfannengerichte oder Salate verwenden.
Bleichspargel, den es in weiß und violett gibt, bewahren Sie zu Hause am besten im Kühlschrank auf. In ein feuchtes Baumwolltuch eingeschlagen hält er sich etwa ein bis drei Tage. Wichtig ist allerdings, ihn nicht neben stark riechende Lebensmittel zu legen, denn er nimmt leicht fremde Gerüche auf.
Grünspargel - es gibt grüne und violettgrüne Varianten - bleibt auch stehend in einem Gefäß mit etwas Wasser frisch.
Welche Sorte auch immer - wurden die Stangen schon vorgeschält gekauft, müssen sie auf jeden Fall kühl gelagert und auch noch am selben Tag verarbeitet werden.
Sie möchten noch länger etwas vom frisch gekauften Spargel haben? Er lässt sich auch einfrieren. Dafür die Stangen waschen, schälen und eventuell kurz blanchieren. Bei Bedarf schon in Stücke schneiden.
Sechs bis zwölf Monate hält sich Spargel tiefgekühlt und kann in dieser Zeit einfach aus dem Tiefkühler geholt und unaufgetaut direkt verarbeitet werden.
Gruener Spargel (Asparagus) aufgenommen am 5.4.2020 in einer Kueche in Berlin. Foto: Zacharie Scheurer
Das ist er, der erste heimische Spargel des Jahres! (zu dpa: «Knackt und quietscht: So erkennen Sie frischen Spargel») Foto: Thomas Frey/dpa/dpa-tmn - Honorarfrei nur für Bezieher des dpa-Themendienstes +++ dpa-Themendienst +++
