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Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) will mit der Wahl zum Gemüse der Jahre 2025 und 2026 den Blattkohl wieder mehr in den Blick rücken. Drei Kohlsorten, die dazu gehören - und Tipps, wie man sie verwerten kann:
Deftige Grünkohlgerichte haben vor allem in norddeutschen Regionen Tradition. Aber der Kohl kann auch ganz anders, wie hier in dem VEN-Rezept für Grünkohl-Chips: Dafür 150 g rippenfreie Blattstücke mit ein paar Tropfen Olivenöl, Salz und Gewürzen wie Curry oder Ras el Hanout vermengen, bis alle Blätter benetzt sind. Auf Backpapier nebeneinanderliegend im Ofen bei ca. 170 Grad Umluft 2 bis 5 Minuten kross backen.
Die auch Palmkohl genannte Sorte ist milder und feiner im Geschmack als der grüne Bruder und hat von Sommer bis Spätherbst Saison. Auch damit lassen sich Kohlchips machen. Die von den dicken Rippen befreiten Blätter schmecken zudem gedünstet als Gemüse oder roh in Salaten und Smoothies.
Wir essen vom Kohlrabi vor allem die Knolle. Aber er zählt zum Blattkohl - und laut BZfE und VEN lohnt es sich durchaus, auch die schmackhaften Blätter zu essen. Etwa gewaschen und fein gehackt als Gewürz. Größere Blätter kann man auch wie Spinat zubereiten oder für Kohlrouladen nutzen.
ILLUSTRATION - Grünkohl-Chips, heiß und knusprig aus dem Ofen. (zu dpa: «Gemüse des Jahres: Aus Blattkohl Chips machen») Foto: Christin Klose/dpa-tmn - Honorarfrei nur für Bezieher des dpa-Themendienstes +++ dpa-Themendienst +++
